Euskadi y Madrid son las zonas donde se detecta más anisakis en el pescado

Miércoles, 21 Marzo, 2007

La anisakiasis, nombre con que se conoce a esta alergia, era hasta hace unos años un problema de salud limitado a Japón y Perú, que cuentan con una larga tradición gastronómica de preparación del pescado crudo. En la actualidad, este parásito aparece en las vísceras de especies como la merluza del Cantábrico (100%), el bonito grande (81%), el chicharro (70%) y las sardinas (40,5%).

El Ministerio de Sanidad aprobó en diciembre un decreto que obliga a los restaurantes a congelar durante 72 horas el género que se sirva poco o nada cocinado, como los boquerones, para acabar con las dudas surgidas en la población sobre la seguridad del pescado que llega a la mesa.