Con el presente trabajo se evalúa el efecto que tiene sobre la calidad de la lubina (Dicentrarchus
labrax) el tipo de sacrificio, comparando el método habitual por inmersión en agua más hielo
con la utilización de hielo líquido como alternativa. Los resultados obtenidos han mostrado
escasas diferencias tanto en la evolución de las características sensoriales valoradas mediante
QIM (Quality Index Method) así como en los parámetros de deterioro, TVB-N y TBA.
Abstract
Influence of slaughtering method in shelf life of European sea bass (Dicentrarchus labrax)
during ice storage.
This work examines the effect of slaughtering by immersion in liquid ice on the quality of
European sea bass (Dicentrarchus labrax) compared with conventional slaughter method by
immersion in ice plus water. Results have shown few differences both on sensory evolution
determined by QIM (Quality Index Method) and spoilage parameters as TVB-N and TBA.